L'Hôtel-Restaurant L'Olivier-La Bastide de Cabezac
Le chef Dominique Champroux aux fournaux de L'Olivier
Accueil chaleureux et cuisine de qualité
11120 BIZE-MINERVOIS
Tél. +33 (0)4 68 46 66 10
Fax +33 (0)4 68 46 66 29
Un nouveau chef au restaurant l’Olivier
En ce début de saison, l’hôtel restaurant l’Olivier, à la Bastide de Cabezac accueille un nouveau chef de cuisine, Dominique Champroux, qui succède à Laurent Barrière. François Surget, le propriétaire, indique de nouveaux caps pour cet établissement orienté vers la gastronomie, dont la carte des mets change quatre fois par an.
Un parcours prestigieux
Dominique Champroux, lui, arrive au restaurant l’Olivier avec huit ans d’expérience en tant que chef de cuisine et vingt ans de parcours professionnel. Il a débuté sa carrière en Angleterre, aux côtés de Jean-Louis Pollet à Londres, chez "Frederics" puis, toujours à Londres, « chez Julius ». Après cette étape Outre-Manche, il officie une dizaine d’années en Allemagne, d'abord au prestigieux hôtel restaurant gastronomique "Linde", dans la région badoise avant d'être promu au restaurant "L’Eléphant" puis de rejoindre "La Provence", à Offenburg. 2003 est l’année du retour au pays. Il exerce d’abord en Alsace, dans un restaurant bien côté au guide Champérard, « la Couronne », puis à l’auberge des Adrets, à Fréjus (hôtel restaurant référencé 4 étoiles).
A Cabezac, l’établissement de François Surget a obtenu cette année la note de 15/20 au « Gault et Millau ». Avec l’arrivée de ce nouveau chef, M. Surget vise un macaron au « Michelin », où sa carte des vins est déjà distinguée par une grappe de raisin (l’équivalent des étoiles). Cette carte des vins à Cabezac est largement représentative de l’appellation Minervois : 43 références auxquelles s'ajoutent de très nombreuses appellations du Languedoc-Roussillon, ainsi que de nombreux domaines en France, dont les Grands Crus de Bordeaux.
Une nouvelle cuisine.
« Tout est fabriqué ici, tout est fait maison, avec en surplus des créations de recettes. C’est une cuisine avec de beaucoup de légumes frais et toujours des produits du terroir. On utilise les produits de la région et on se fournit chez les producteurs du cru. Cela va des petits pois frais au fromage de chèvre… et même le riz, qui vient de Marseillette, ce qui permet aux clients d’accéder à des produits méconnus. On change de style, le service est plus décontracté, dans une ambiance sympathique, pas trop soft, pas guindée. Reste ce côté convivial, ce côté sujet cuisine et vins » explique M. Surget.
Originalité et terroir.
La cuisine de l’Olivier est revisitée : beaucoup de créations, tout en restant sur des bases classiques comme la cuisse de canard farcie au foie gras avec une sauce à l’orange et au whisky irlandais. Certains mets ou accompagnements sont aux couleurs du terroir avec un brin d’exotisme. Ainsi, l’« huile de charbon de bois » préparée à base de petits morceaux de ceps de vignes (des vieux Carignan) transformés en dés de charbons de bois qui macèrent dans de l’huile d’olive de l’Oulibo. Cette huile est goûtée tous les jours, jusqu’à l’obtention de la saveur optimum. Elle sera servie sur une langoustine, crustacé fragile auquel l’huile apportera un goût légèrement fumé.
La cave à vin de François Surget.
Les prix : à partir de 16 euros pour une formule le midi, des menus à 25, 38, 46 euros, jusqu’au menu découverte à 75 euros, (vins non compris) avec la possibilité de se faire servir un verre de vin qui correspond à chaque met, un vin d’accompagnement qui permet l’alliance judicieuse et appropriée entre met et vin.
Vous trouverez de plus amples informations sur l'accueil, la table, les prix... au restaurant "L'Olivier" de Cabezac, sur le site officiel de l'établissement.
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