Le Domaine du SOMAIL
Route de St Pons / Hameau Le Somail
11120 Saint-Nazaire d'Aude
Tél : 06 18 09 24 73
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Olivier FABRE s’est installé en 2003, après des études de viticulture-œnologie, en tant que jeune agriculteur. Son labeur et sa passion lui ont permis de réussir un tour de force. A savoir, de produire tout de suite un très bon vin, décliné en trois variétés de rouge, rosé et blanc, ainsi que deux cuvées haut de gamme, vieillies en fûts de chêne: Petit Pierre (cépages Merlot & Cabernet) et Authentique (mono cépage Mourvèdre).
Les vignes du Domaine du Somail sont plantées sur le territoire de la commune de Bize-Minervois : 18 hectares répartis entre le plateau de Belvèze et la Garde. La 1ère vinification, cépage par cépage et parcelle par parcelle, a été effectuée en 2006, avec un (petit) rendement de 35 hectolitres à l’hectare.
Les raisins vendangés sont d’abord égrappés et triés, puis la vinification est réalisée dans des cuves de petite capacité, thermo régulées.Le soin apporté à la vigne, le travail de la terre, de petits rendements, traduisent la volonté de ce vigneron de récolter des raisins parfaitement murs, gorgés de soleil.
Un bon vin, c’est d’abord un raisin de qualité.
Marie BINISTI, caviste à Bize-Minervois.
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Dernière mise à jour : ( 29-04-2008 )
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